HISTORIA DEL VERMOUTH (Parte 5, Final)

Ademas de la familia Carpano, otro nombre comenzaba a producir vinos a base de ajenjo alrededor de la misma época. El nombre de la familia era Cinzano, anidada en la villa de Pecetto cerca de Torino, quienes se ligaron a la industria de la bebida a partir de 1568 cuando Antonio Cinzano desposó a Margarita y en su registración marital se los enlistaba como "Productores de elixires" una tradición que fue pasando a través de las generaciones.
Son los hermanos Carl y Giovanni quienes el 6 de enero de 1757 son nombrados maestros detiladores y con ese titulo consiguen un buen laboratorio y tienda en Pecceto donde se asientan varios años. Más adelante el hijo de Giovanni, Carlo siguió los pasos de su padre y su hijo Francisco Cinzano fue quien movió la compañía a Torino donde se encuentra hace muchísimos años.




La aparición y expansión del vermouth en Francia, de la mano de Noilly´s y Chavasse´s no le agradó al rey Carlo Alberto de Savoy. El estaba orgulloso del producto que las familias Carpano y Cinzano tenían en Torino pero no fue hasta que esta competencia apareció que vio la luz, ya que estos vermouths no podían ser vendidos fuera de los limites de la ciudad.
Giuseppe y Luigi Cora habían comprado una pequeña compañía de producción en 1835 y la registraron al nombre de Fratelli Cora, y fue junto a la gran emigración hacia los estados unidos y Sudamérica que en 1838 que comenzó la exportación de su vermuth di Torino. Con este movimiento, Carlo Alberto vio que debía proteger su producto de copias extranjeras y en 1840 crea licencias para proteger el comercio del vermouth di Torino.


En 1860 la producción de la "Distilleria Nazioale de Spitiro de Vino" Se movió de Torino a Pessione y la compañía necesitaba una inyección de sangre nueva para seguir adelante. La respuesta vino de la mano del director de la compañía Alessandro Martini, el vinatero Luigi Rossi y el contador Teofilo Sola quienes tomaron la firma en 1863 y la renombraron Martini Sola & Cia.
Pessione era un lugar adecuado para la producción ya que se encontraba en las vías entre Torino y Genoa lo que le permitía un fácil acceso a las importaciones y exportaciones de productos.
Alrededor de esta época surgieron variados mercados de vermouth en América, Francia e Inglaterra, junto con la aparición de la familia Gancia en 1850, pero sin importar cuantas imitaciones o cuanta competencia apareciera, el desarrollo de la familia de cocktails basados en vermouth nunca hubiera aparecido de no ser por familias como Carpano, Cinzano, Cora y Martini.

LA ÉPOCA DEL HOMEMADE

Nos pasó a muchos, (tal vez no a todos pero si a muchos) mirar fuera del país y ver cosas que en Argentina no conseguimos. No es diferente en al ámbito gastronómico, soñar con ese licor, ese gin o ese bitter que no podemos comprar y que nos encantaría tener en nuestra barra o nuestra casa, pero el argentino es un bicho hábil y siempre se encuentra una solución y la solución a la falta de productos fue algo que suena básico aunque no sea fácil. Comenzamos a hacerlos nosotros!
Esta no es una tendencia exclusivamente argentina o de países que no pueden conseguir algún producto sino todo lo contrario ya que esta tomando carácter global al punto de que las grandes empresas no temen la aparición de un competidor fuerte, sino que temen perder parte del mercado debido a la gran cantidad de marcas y productos nuevos que están apareciendo en él.
Pero esto no es una mala noticia sino todo lo contrario, este es el momento donde nosotros como consumidores tenemos la oportunidad de acercarnos a una barra y tener detrás de ella a un bartender curioso y activo que nos muestre los licores que hace para el bar, los tragos nuevos que mezcla y productos que crea siempre buscando mejorar y dar lo mejor a sus comensales.
Este es el momento donde como bartender (en mi caso) tenemos que aprovechar para subirnos a la ola y demostrar el compromiso con nuestra profesión, es momento de confiar en los nuevos productos del mercado que no son hechos por una empresa buscando ganancias sino por una persona impulsada por puro amor hacia lo que hace y es momento de acercarnos a una barra y sin mucho esfuerzo poder darnos cuenta de que detrás de ella, muy probablemente, hay alguien que nos va a cuidar y atender como es debido.

Los invito a intentarlo y tal vez no solo encuentren un bar donde estén cómodos, bien comidos y bebidos, sino que ademas les digo que al acercarse a la barra tal vez encuentren un nuevo amigo que los va a entender.