Gracias, es lo que todo bartender que se aprecie como tal debería decir al referirse a la genciana, ya que de no ser por esta larga flor amarilla muchos de los mas deliciosos y clásicos cócteles no existirían. Un old fashioned, un manhattan, un negroni, todos ellos se deben al amargor de la raíz de genciana. Este amargo tan característico es el que encontramos en la famosa botella de bitter angostura y es el que esta presente en un gran numero de aperitivos italianos como el Campari, Aperol, Souze, entre muchísimos mas que dependen de la genciana para su amargor.
La Genciana no solo es apreciada por sus usos gastronómicos, ademas de eso y de la misma manera que muchos otros botánicos es muy importante en la industria médica y farmacológica y debe ser protegida (y lo es por muchos países) ya que es imposible cosechar su raíz sin arrancar toda la planta. Entre las propiedades de esta raíz se encuentra que es: Tónico, hipertensor, aperitivo, estimulante de la secreción de salival, de los jugos gástricos, intestinales y biliares.
Para decirlo de una manera mas clara, esta raíz puede usarse para aliviar la falta de apetito, las flatulencias, la activación del sistema gástrico y para estimular la digestión entre otra cosas.
Algo en lo que me gusta mucho hacer hincapié es en desmitificar al bitter, es decir, no verlo como algo extraño e imposible de entender sino como lo que es, un producto (un gran producto) pero que todos podemos hacer. De las misma manera es casi increíble que una simple raíz, una hoja, alguna corteza o semilla puedan tener tantos usos y tantas propiedades, pero entenderlas y conocerlas es un gran primer paso para, por ejemplo, comenzar a observar una botella de bitter y verla no como un liquido extraño que funciona increíble en nuestros cocktails, sino como algo real que se puede lograr con un poco de investigación y ganas.
Espero que estas palabras toscamente escritas y a la fuerza (la redacción no es mi fuerte) ayuden a que todos se animen a intentar hacer sus productos. Un bitter, un almíbar, un gin, un vermouth, siempre hay combinaciones nuevas para crear y realmente es muy divertido.
Hasta la próxima!
Cheers!
