HISTORIA DEL VERMOUTH... (Parte 2)

Eisel y Ale:

Con la llegada del renacimiento en los siglos XV y XVI, los conocimientos poseídos por las manos eclesiásticas fueron pasando a manos seculares, y con la llegada de la imprenta de Gutenberg en 1439, la palabra del Wormwood Wine (Vino de Ajenjo) y de sus propiedades se dispersó por toda Europa y pronto llegó a las islas británicas donde fue llamado "Eisel".
Al parecer, el Eisel no era considerado una bebida compleja y con carácter, sino todo lo contrario, se decía de esta bebida como una medicina amarga a la que no se le atribuían momentos de gozo sino mas bien, era un castigo.
Durante el 1600 el Eisel aun no encontraba el paladar de la gente, pero como alternativa, los cerveceros habían estado agregando botánicos a sus ales (incluso los mas amargos) para conservar su frescura y se la nombra en "The Pennylesse Pilgrimage" de John Taylor, alias "The Water Poet" (El Poeta del Agua) como Scurvy Ale.
Ya para el 1660 aproximadamente otro nombre fue dado para la cerveza de ajenjo, Purl era una infusión de flores de ajenjo, y a veces piel de naranja y senna en la cerveza. (Purl-Royal era una jerga para el vino de ajenjo).
La salud y la diversión se cruzan en un lugar, el alcohol. En menos de 200 años los europeos tomaron el vino y la cerveza no solo como un medio para hacer que las hierbas medicinales fueran mas agradables sino como un elemento social y placentero.

El vino hipocrático:

El vino hipocrático (hippocras, ypocras, vpocrate, ipocras, ipocrist, vinum hippocraticum) fue considerado como el mas placentero remedio que uno podía tener para los dolores estomacales o intestinales, macerar los botánicos en vino y endulzarlos con azúcar o miel hacia que fuera muy fácil tomar esa medicina. A pesar de la creencia popular el vino hipocrático no fue inventado por Hippocrates. Es conocido por ese nombre porque era filtrado en una bolsa cónica conocida como "manicum Hippocraticum" (Manga de Hippocrates) que era usada comúnmente por boticarios para filtrar botánicos del vino. Algunos agregaban leche al vino para hacerlo opaco y poder ver que no haya quedado ningún resto de los botánicos usados, luego se usaba un tinte de tornasol (una planta derivada de la "crozophora tinctoria") para devolver el color al vino.


Primer parte: Historia del vermouth parte 1
Tercera parte:Historia del vermouth parte 3
Continuará... Cheers!

HISTORIA DEL VERMOUTH.

Todos conocemos el vermouth. Sabemos que los hay de estilo americano, estilo francés, estilo italiano. Que ademas se producen principalmente en esas zonas, estos y otros que no entran en esas categorías...

Pero ¿Cómo comenzó todo?.

El Primer Vermouth:

Durante el 2004, un grupo internacional de arqueólogos liderados por el Doctor Patrick E. McGovern del "Museum of Applied Science Center for Archaeology" de Pennsylvannia. Analizaron unas vasijas de bronce que habían sido exhumadas en China, en la tumba de Changzikou. Y descubrieron que en su interior había residuos de un vino aromatizado. Hecho a base de arroz o mijo y macerados con ajenjo ademas de otras hierbas como abeto de china y elemí. Estos restos datan de la dinastía Shang (entre el 1250 y 1000 AC) y se asemejan al "Vino Chang" descrito en algunas inscripciones de la dinastía Shang como un vino herbal de uso medicinal. en fin un vermouth, y ademas el primero del que se tiene registro.
McGovern escribio en 2010 un articulo titulado "Wines Fit for Kings and the Afterlife" donde decía: "En los tiempos de la dinastía Shang, las hierbas eran claramente parte de una ya altamente especializada industria de vinos medicinales, uno de ellos (Chang) era específicamente descrito como un vino herbal. De los posibles ingredientes y aditivos identificados en el vino Chang, las dos especies de artemisa (Artemisa dulce y Artemisa común) se destacaban por su larga historia e importancia en la medicina tradicional china."

De la India a Grecia:

El ajenjo jugó un rol importante en la India, donde las tradiciones medicas que se enseñaban de boca en boca fueron plasmadas por el 1500 AC en uno de los cuatro vedas ( El primer texto escrito de conocimiento, sabiduría y cultura  india).
Los vinos herbáceos basados en ajenjo se utilizaban para tratar gusanos intestinales, anemia, condiciones cardíacas y falta de apetito. Ademas de ser buenos antibacteriales.
Por otro lado, se acredita al físico griego Hipocrates, alrededor del 400 AC, de infusionar ajenjo en vino blanco creando un Vinum Absinthianum o Vino Hipocrático y es uno de los mas antiguos en dar una formula para el Vino Hipocrático, a partir de hervir mostos junto a hierbas, pero ademas, se podía dispersar las plantas de ajenjo alrededor de los viñedos ya que eran tan amargas que su sabor se contagiaba a las otras plantas.
Pero fue el manual farmacéutico "De Materia Medica" escrito por Pedanius Dioscorides durante el 100 DC, el primer escrito médico que Circuló sin censura de la iglesia hasta aproximadamente el 1600. En su 3er volumen, Dioscorides dice que la "Apshintion" (Artemisa absenthum, o ajenjo como todos la conocemos) "Calienta y es astringente y digestiva en el estómago, ademas de buena para los problemas biliares. Es buena tomada en bebidas para las flatulencias, los dolores intestinales y del estómago, ademas de ayudar a tratar la falta de apetito."
Fue el 5to volumen de Dioscorides del cual se tomo  la formula del "Wormwood Wine" (Vino de Ajenjo) que inspiro a numerosos escolares en monasterios de Europa a elaborar diversas recetas.

Segunda parte:Historia del vermouth parte 2
Tercera parte: Historia del vermouth parte 3
Cheers!

"COCKTAIL IS..." La palabra cocktail.

"Cocktails is a stimulating liquor composed of spirit of any kind, sugar, water and bitters"

"Cocktails es una bebida estimulante compuesta de un destilado de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters"



Esta fue la primer definición de la palabra cocktail, que se encuentra en la edición numero 13 de 1806 de "The balance, and columbian repository" un periódico de Hudson, Nueva York. Escrita en respuesta a una carta de lectores preguntando por esta palabra mencionada en una edición anterior.
En ese momento "Cocktail" solo definía a lo que conocemos como un Bittered Sling y era parte de un gran numero de categorías como son los julepes, cobblers, slings, sours, daisys, flips, etc. Pero con el tiempo la palabra evolucionó hasta poder ser casi cualquier trago que necesite una preparación.



Para hablar del origen de la palabra cocktail uno debe nombrar a Antonie Amedie Peychaud, un inmigrante de la isla de San Domingo (ahora ahití) erradicado en Nueva Orleans, quien jugo un rol vital en la historia del cocktail y de los bitters.
Siendo farmacéutico y versado en el cultivo de plantas medicinales, peychaud desarrolló un bitter de una receta familiar que había traído consigo desde ahití, y al poco tiempo comenzó a servirlo en su farmacia ubicada en el 437 de la calle Royal del french Quarter en Nueva Orleans, allí se volvió conocido por servir su cognac especiado con bitters en un "coquetieur" una vieja versión de un jigger usada específicamente como huevera.
Fue allí donde (Posiblemente luego de beber demasiado cognac) los comensales de peychaud confundieron la palabra coquetieur hasta transformarla en cock-tail, fonéticamente mucho mas cómoda para los angloparlantes.