El clavo de olor

El clavo de olor no es la semilla, corteza o fruta de una planta. Es, de hecho, un pequeño y comprimido capullo de flor que ha sido tomada de un árbol de indonesia, mas precisamente el "Árbol del Clavo" proveniente de las Islas Molucas, mas conocidas como islas de las especias y dejado al sol para secarse.
El árbol es lo que se llama hermoso, las hojas cambian de verde a rosa y dorado dependiendo de la estación y el brote de clavo mismo sufre de este cambio de color. Su recolección se efectúa de hecho cuando toma un color levemente rosado.

El clavo de olor, llamado así debido a su parecido con un clavo real, y con su nombre proveniente de la palabra francesa "Clou" (Clavo), tiene claras propiedades medicinales, es antiséptico, anti-bacteriano y entre otras cosas fue y es utilizado hoy en día como anestésico dental por sus propiedades analgésicas dadas por el Eugenol que contienen sus brotes (entre otras cosas, de ahí viene el clásico olor a clínica dental)



El sabor del clavo de olor intensifica otros sabores como la vainilla y agrega complejidad a los cítricos. Muchas bebidas se basan en el clavo de olor para
apoyar y amplificar otros sabores como el ammareto o algunos vermouths y bitters. Debe utilizarse con mesura ya que no le cuesta sobrepasar a otras especias mas suaves y si colocamos demasiado en un macerado liquido terminaremos mas con un anestésico que con una bebida, pero no le teman, su sabor y aroma son exquisitos, nadie debería dejarlo de lado a la hora de probar nuevas recetas culinarias y junto con la canela es un ingrediente casi obligado en la preparación de vermouths y bitters.

LO QUE QUEDÓ DEL MAPA

El Domingo 3 de noviembre se realizó en el espectacular palacio Sans Souci, ubicado en "Paz" al 705, Buenos Aires, el tan esperado festival de MAPA - "Movimiento Aperitivo Argentino"

¿De qué se trata MAPA?

MAPA fue un evento organizado por Gruppo Campari que consistió en la realización de un cocktail basado en una historia que debía ser contada acompañándolo.
Con 180 recetas enviadas el jurado compuesto por Renato "Tato" Giovannoni, Mona Gallosi, Lele Cristobal y Soledad Nardelli eligió de entre esos 180 a 10 finalistas que compitieron el domingo por el premio que no era ni mas ni menos que un viaje de una semana a Italia, junto al embajador rojo Martin Auzmendi y el padrino de turno que fuera quien invito al participante en cuestión.

¿Como fue? El día nos acompaño de gran manera, con calor pero una brisa refrescante, y una tarde acompañada de muchísimos aperitivos y por supuesto agua para aliviar tanto el calor como los tragos. Todo esto junto a desayunos, café, té, pastas, jugos y por supuesto el clásico asado que uno siendo vegetariano no puede puntuar pero que tenía muy buena pinta.

Una vez comenzado el festival todos los presentes estaban invitados a recorrer los stans de comidas y bebidas (De más esta decir que comenzamos con el Cynar) Mientras el jurado se encargaba de degustar los tragos de los competidores y escuchar sus historias. Luego los tragos fueron ofrecidos al publico presente que también emitiría un voto por su aperitivo favorito.

La tarde transcurrió tranquila y soleada, con asado, autos a control remoto, ping pong y metegol. Y acercándose las 17:00 hs Martin Auzmendi proclama a Simon Tello como ganador del concurso y comienza a tocar la banda. En ese momento nosotros rosarinos ya cansados por la distancia y el calor emprendimos nuestro viaje de vuelta.